第58章 廖师傅的川菜技艺

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食材晾凉后，廖师傅拿起刀，手法娴熟地将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚切成薄片，每一片都薄厚均匀，摆放得整整齐齐。随后，他把切好的食材放入一个大盆中，倒入调好的调料，戴上手套，开始用力搅拌，确保每一片食材都均匀地裹上调料。

我在一旁帮忙递工具，眼睛却始终盯着廖师傅的动作，心中暗自赞叹他精湛的厨艺。不一会儿，一盆色香味俱佳的夫妻肺片就大功告成了。廖师傅盛出一小盘，递给我：“尝尝，看看跟你之前吃的有啥不一样，也检验检验咱们今天的成果。”

我接过盘子，用筷子夹起一片牛肚放入口中，瞬间，麻辣鲜香的味道在口腔中绽放，牛肚的脆爽、牛心的紧实、牛舌的嫩滑、牛头皮的软糯，搭配上精心调制的调料，口感丰富得让人陶醉。“廖师傅，太好吃了！这味道，比我吃过的好多夫妻肺片都要正宗。”我忍不住赞叹道。

廖师傅笑了笑，拍了拍我的肩膀：“还得继续练，厨艺这东西，永无止境。今天这道菜，你也出了力，往后多跟着我学，保准你能青出于蓝。”

受到廖师傅的鼓励，我满心欢喜，干劲十足。接下来的时间里，我跟着廖师傅继续为午餐高峰做准备，一道道冷菜在我们手中诞生，每一道都倾注了我们的心血。望着忙碌而有序的冷菜间，我深知，在这条追逐梦想的道路上，我又迈出了坚实的一步，未来，还有更多的美食等待我去探索、去创造。

而廖师傅就像个聚宝盆，每天换着花样整一两个新的菜品，要不是我笔记记得详实，我估计都记不起来。这不，第二天，廖师傅就打算教我做一道经典川菜冷菜——口水鸡。

一大早，廖师傅就把处理干净的三黄鸡备好，还准备好了葱姜蒜、花椒、辣椒、八角、香叶等一众调料。他先是烧上一锅水，水开后放入姜片、葱段、料酒，接着把整鸡小心地放入锅中，“记住，这煮鸡的火候和时间可是关键，得小火慢煮，让鸡肉从里到外熟透，还得保持鲜嫩，大概煮个 15 - 20 分钟，具体要看鸡的大小。”廖师傅边操作边向我传授要点，眼神专注得像在雕琢一件艺术品。

我在一旁目不转睛，把这些细节都深深刻在脑海里。鸡煮好后迅速捞出，放入冰水中浸泡，这一步是为了让鸡肉更加紧实、嫩滑，吃起来口感绝佳。廖师傅手法娴熟地将冷却好的鸡肉切成大小均匀的块状，码放在盘中。

随后，他开始调制灵魂料汁，把蒜末、葱花放入碗中，淋上热油激发出香味，再加入生抽、老抽、白糖、盐、香醋、辣椒油、花椒油，按照精准的比例搅拌均匀，那股浓烈诱人的香气扑鼻而来，光是闻着就让人直咽口水。“这料汁可是口水鸡的精髓所在，每种调料的量都得拿捏准，多一点少一点，味道就大不一样。”廖师傅再次强调。

最后，他把调好的料汁均匀地浇在鸡肉上，再撒上些炒熟的芝麻和切碎的香菜，一道色泽红亮、香气四溢、麻辣鲜香的口水鸡就完成了。我迫不及待地夹起一块放入口中，鸡肉鲜嫩多汁，混合着调料的醇厚味道，瞬间在口腔中炸开，“廖师傅，这也太好吃了！您这手艺，我可得好好学。”我由衷地赞叹道。

又过了一天，廖师傅又出新招，带着我做灯影牛肉丝。将牛肉切成薄片后再改刀成细丝，放入加了葱姜、料酒、香料的水中煮熟，捞出沥干水分。接着，锅中倒油，放入牛肉丝小火慢炸，直至牛肉丝变得金黄酥脆。廖师傅边炸边说：“炸的时候得注意火候，火大了容易焦，火小了不酥脆。”炸好的牛肉丝放入碗中，加入辣椒红油、花椒粉、白糖、味精、熟芝麻等调料拌匀，这道菜做好后，牛肉丝色泽红亮，透过灯光看，根根透亮如丝，入口麻辣香甜，回味无穷。

在廖师傅的悉心教导下，我不断汲取着川菜冷菜的知识与技艺，每一道新菜品都是一次奇妙的探索之旅，让我越发痴迷于这博大精深的川菜世界，也让我朝着成为一名出色厨师的梦想大步迈进。