椒麻鸡

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赵大姐知道自家主子是个爱吃的，也得过吩咐不用在口粮上省，想着自家主子一口气买两个宅子，眼都不眨，虽然住在乡下，但应该兜里不缺钱，所以他也很乐的在厨房里折腾

他原本也是在大户人家的厨房里面掌勺的，现在在新主人家，家里没有了大户人家那些规矩的束缚，做菜就更加自在了，而且主子不挑，他可以做自己最拿手的菜。

眼看着所以会出了门，他又钻进厨房里捣鼓了起来。他在厨房里看见了一只鸡，还有那些香料，韩束这会儿有时间，几乎中午就做一道椒麻鸡吧

椒麻鸡是传统的川菜，具有麻、辣、鲜、香的特点，让人食之难忘

她先将鸡洗净，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水反复清洗，洗净鸡身上的血水后捞出备用。

接着准备一个盆，放入白芷，良姜，八角，草果，小茴香。生姜切成姜片，大葱两根挽成结全部放在一起，再放入青花椒小把，干辣椒小把备用。准备葱叶一把，切成葱花，香菜一把，切成段备用。

然后起锅烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火翻炒，等炒出料香味以后从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中，加入白酒几滴去腥，食盐胡椒粉盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。

大锅火力旺，鸡肉很快就软烂了，赵大姐用筷子戳了戳，轻易就扎透了，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感。

灯鸡肉晾凉以后取出，用手撕成均匀小块，放入盆中备用。挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖和化开的猪油。