第257章 八大菜（上）

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安宁一边吃着心心念念的狮子头，一边美滋滋，以后就不用跟着排队抢招牌菜了，结交了郭叔，她可真是个小机灵鬼，不一会儿安宁就吃完了，得抓紧时间，一会儿还有交易。

“叔，锅包肉就是选用里脊肉，将其切成均匀的薄片，在清水中反复冲洗，洗去血水后，裹上一层淀粉糊，那淀粉糊，油温逐渐升高，当油开始微微冒烟，便是肉片下锅的最佳时机，炸一遍捞出，再复炸一遍，迅速捞出控油。锅中留少许底油，放入胡萝卜丝、香菜段和蒜末煸炒出香，接着倒入调制的糖醋汁，快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹满酸甜的酱汁。”安宁说道。

不一会儿，一道色泽金黄、香气四溢的锅包肉便大功告成。郭师傅夹起夹起一块放入口中，先是酥脆的外皮带来的美妙触感，紧接着是鲜嫩的里脊肉和酸甜酱汁在舌尖上的完美交融，让人回味无穷。

郭师傅夹出来几块给安宁，剩下的装盘。

“接下来是宫保鸡丁，提出来的鸡胸肉，像这样切成小丁，加入料酒、生抽、淀粉，轻轻抓匀，让每一块鸡肉都裹满这秘制的“外衣”，静静腌制片刻。接着，把红彤彤的干辣椒剪成小段，再将饱满的花生米炒熟备用，起锅热油，待油温恰到好处，将腌制好的鸡肉滑入锅中。放入葱段、姜片、蒜片爆香，再加入剪成段的干辣椒和十三香把切好的胡萝卜丁和翠绿的黄瓜丁倒入锅中，与鸡肉一同欢快地翻炒。随后，加入调制的酱汁，那由醋、糖、盐、淀粉等融合而成的独特味道，快速翻炒均匀，让每一种食材都充分吸收酱汁的美味。最后，将酥脆的花生米撒入锅中，轻轻翻炒几下。”安宁讲解着步骤，郭师傅按着做。

一盘色香味俱全的宫保鸡丁大功告成，红的辣椒、绿的黄瓜、棕的花生米与嫩黄的鸡肉相互映衬，宛如一幅绚丽的美食画卷，令人食欲大动。

“挂霜花生米啊，那可是一道美味可口的小吃！它最大的特点呢，就是在一颗颗圆润饱满的花生米外面，紧紧地包裹着一层洁白如雪、晶莹剔透的糖霜。这层糖霜不仅让花生米看起来更加诱人，而且还赋予了它们一种独特的香甜口感。不过嘛，对于制作挂霜花生米这件事儿，我可真是一窍不通呀！”安宁微微皱起眉头，轻轻摇了摇头，一脸无奈地说道：“虽然我也算见过不少菜式啦，但那些现代的菜品好多都超出了我的能力范围。像这种需要精准掌握火候和技巧的菜肴，我实在是难以驾驭。所以呀，这就得仰仗郭叔您这样经验丰富又技艺精湛的大厨出手啦！”说着，安宁露出一个俏皮的笑容，把期待的目光投向了郭叔。毕竟术业有专攻嘛，安宁深知自己的能力，而真正下厨烹饪这些复杂的菜肴，还是得交给像郭叔这样的专业人士才靠谱。能说会道也是一种本事不是？安宁觉得那就已经足够啦！