第476章 法式套餐

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而茴香泡沫则是先将茴香根水煮软，加牛奶打成细滑泥状，随后取茴香泥混合淡奶油，用奶泡器打发成泡沫。

从冰凉酥条的咸鲜酥脆，到滚烫清汤裹挟的海洋鲜甜，茴香奶泡的草本香气与海胆的奶油感在口中形成温度与质地的双重变奏，藏红花的异域香料味贯穿始终，柑橘油最终带来明亮的收尾，这道汤品很好得衔接了刚才的前菜带来的开胃感，让人更加期待起了接下来的主菜。

主菜上来时，薙切真凪的眼前一亮，这竟然是一道羊肉菜品，横向对比的话，在法餐中，羊肉的使用是相对较少的，不过此时羊肉那浓郁的风味，确实才能更好得承接前两道优秀的前菜和汤品。

用杜松子酒腌制过的羊肉，经过小火煮制之后，取出擦干，用铸铁锅炙烤脂肪层至榛子色，静置几分钟，斜切成两公分的厚片，保留粉红色中心。

在羊肉里加红酒浓缩至约三分之一的体积，加入伊莎贝尔女士顺便煮制的牛肉高汤与波特酒，慢炖收汁至挂勺状态，捞出羊肉摆盘，在酱汁里拌入黑橄榄酱搅拌均匀之后过筛淋在羊肉上。

一旁，还有由洋蓟组成的黄金塔，将洋蓟切薄片，层叠铺入模具中形成塔状，每层都刷橄榄油与蒜粉，随后一百八十摄氏度焗烤15分钟形至金黄色作为羊肉的配菜。

表面还有由黑蒜与松露油打碎形成的蒜泥调整风味，切开之后一口咬下，羔羊的野性肉香被黑蒜的发酵甜柔化，搭配着洋蓟，草本清苦平衡松露的浓郁，红酒酱汁的单宁酸穿透羊脂的丰腴。

靠在座椅靠背上，薙切真凪竟然有了一丝满足感，她以前尝过路易的主菜，虽然这位优秀的厨师，哪怕在她神之舌最失控时也能让她吃下去饭，但她此时觉得，这位厨师的厨艺似乎又有了一些进步？

之后的沙拉风味果然也不是那么清淡，毕竟是要给这狂野的羊羔肉收尾，带子的海洋鲜甜与焦糖山核桃的坚果香形成味觉搭配，松露油醋的醇厚酸度穿透羽衣甘蓝的酥脆质地，甜菜根的土质甜味平衡巴萨米克醋的发酵感，山椒粉的微麻感在最后唤醒味蕾。

而最后的甜品，就是必要的了，今天的菜品整体风味都比较浓郁，确实需要一道精致的甜品，而在看到端上来的那一块精致的蛋糕时，薙切真凪的眼前又是一亮。

这是一块歌剧院蛋糕，看起来十分传统，每一层的高度十分精确，从下往上数，应该是一层杏仁蛋糕淋上咖啡糖浆与巧克力甘纳许。

随后又是一层杏仁蛋糕与咖啡糖浆，这次是一层奶油霜，之后重复一次杏仁蛋糕、咖啡糖浆和甘纳许的顺序。

最顶层则是奶油霜与巧克力淋面，共同组成了这个精致的蛋糕。

浓郁的香甜带给薙切真凪发自内心的幸福感，甚至有些少女得晃起了脚，不过看了看身后那尚且完整的玻璃，薙切真凪摇了摇头，在她看来，这一场胜负已分了。