第508章 阿尔萨斯奶油松露汤佐脆皮鸭胗（上）

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所谓的天才，往往是指那些看上去不用付出太多努力，也可以把事情做得游刃有余的家伙。

艾德蒙却并不觉得是这样的，他也一直被称作天才，但他从来不觉得自己付出的努力很少。

没日没夜得锻炼烹饪基本功，为了尝试出最合适的搭配甚至吃坏过自己的胃，各种在别人看来难以烹饪的食材，也只不过是他日常训练的一部分。

所以他其实很感谢蓝带学院，如果不是学院提供了足够的训练原料和工具，他觉得自己的厨艺是无法达到今天这个地步的。

不过他一直无法理解一件事情，那就是为什么周围的很多人都不愿意相信他是一个很努力的人，在听说他熬夜研发新菜时，那些人往往带着一副奇妙笑容，拍着他的肩膀：“我懂，天才的灵感来了压根挡不住嘛。”

他很想解释那根本不是什么天才的灵感，只有不断重复尝试得出的最优解，但是根本没有人去听，时间久了，他变得懒得与他人交流，天才就天才吧，反正他相信自己的厨艺配得上这个名头。

看过前一场卢卡斯的烹饪流程，艾德蒙已经知道自己究竟该做什么汤了，这算得上是他自己根据经典的法式天鹅绒浓汤改进得来的菜谱，不过还是需要稍微进行一些修改。

先将鸡骨架冷水入锅，大火煮沸后焯水两分钟，捞出冲净血沫，随后将鸡骨架放入烤箱二百摄氏度烤十五分钟至金黄，释放焦香风味。

烤鸡架的同时，让洋葱切面朝下，不加油干锅煎至干焦，加入胡萝卜、西芹略炒出香。

随后取一口深锅放入烤鸡骨、焦洋葱、蔬菜、香料，加冷水完全浸没，大火煮沸后转小火微沸，保持汤面轻微波动，撇净浮沫，加盖熬煮起来小时。

“嗯…单纯的鸡架高汤，而且时间有限，所以选择了先用烤箱去烤，属于法餐里很常见的一种技法吧？”沈墨看向了司瑛士。

司瑛士点了点头：“不过这也是时间有限，他恐怕也是为了加快烹饪速度，否则法餐的高汤还有更加复杂的烹饪方式，现在他的这种做法，大概两三个小时就可以得到鸡汤了。”

艾德蒙在将鸡汤煮上了之后，又取出一盒鸭胗，先将鸭胗去白色筋膜，盐水搓洗后沥干，用尖刀剔除银膜消除鸭胗那种韧感，随后切出了十字花刀。

“咦？”沈墨笑了起来，这里艾德蒙使用的十字花刀技法，就是沈墨之前在博览会上发布的短视频里展示的中式技巧，虽说在法餐里也有改花刀的技法，但是法餐处理鸭胗时一般只需要一横一竖两刀切出一个十字即可，不会像艾德蒙此时这样直接横竖排细密的刀痕。

他倒是不奇怪艾德蒙掌握了这种技巧，只是觉得这位也是个很有意思的人，不会拘泥于某个特定的技法流派，只要能让他的菜品更进一步的技术，他都会去学习。

将切好的鸭胗加盐、胡椒和数中香料揉腌大约二十分钟后，在小锅中倒入鸭油，加蒜、香草，加热至一百摄氏度放入鸭胗，盖紧锅盖，趁油温还高，直接转进烤箱八十摄氏度，定时两个半小时。