第277章 上汤菜系

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

张掌柜满心期待地搓了搓手，眼睛紧紧盯着小舅子匆匆离去的背影，脑海中已经开始浮现这新食材做成美味佳肴的模样。

厨房里，领头厨师陈冬接过郭管事递来的食材，眉头先是微微一皱，显然是对这陌生的食材感到有些困惑。

他将食材放在案板上，凑近仔细端详，用手轻轻触摸感受质地，又放在鼻前嗅了嗅味道。

见陈冬这样子，郭管事赶紧将叶云华说的几样皮蛋的做法讲给他听。

思索片刻后，陈冬挽起袖子，将皮蛋外面的泥先洗干净，剥去外壳，露出里面带着白色松花的黑色外表。

看着这新奇的食材，他按照郭管事说的做法，拿起刀具开始处理皮蛋，刀工娴熟，三两下皮蛋就被切成丁或片。

随后，他点火起锅，倒入适量的油，待油温升高，将切好的食材下锅，锅中瞬间发出“滋滋”的声响，油烟升腾而起。

皮蛋的和油脂混合出独特的香味，加入火腿和姜蒜，煸出香味，厨师熟练地翻炒着，直到食材微微冒着泡，再加入熬好的高汤。

等到汤水变白，依次加入盐少许胡椒粉，香味逐渐弥漫开来。

另一边一个帮厨将白菜汆烫好，不一会儿，这边用皮蛋做好的高汤就出锅，浇到这白菜上，一道色泽诱人的皮蛋上汤白菜就出锅了。

这菜汤色奶白，香气四溢，是皮蛋让清新淡雅的白菜更上了一个层次，味道鲜美，让人不禁胃口大开。

紧接着陈冬按照郭管事的复述，依次做出了青菜皮蛋肉片枸杞汤，凉拌皮蛋，干煸皮蛋皮蛋瘦肉粥等菜式。

厨房里其他的厨师早在上汤白菜出锅时就被香味吸引住了，看着用托盘端着热气腾腾的菜、汤、粥。

就连边上帮厨的学徒都忍不住咽了唾沫，好在陈冬每样做的份量都不少，每样都留出一些。

这些做好的就让郭管事领着伙计端给张掌柜吃，剩下的这些陈冬也招呼其他的厨子过来，一人都尝一口。

那上汤白菜入口就惊艳了所有人的味蕾，白菜选用的是白菜心，质地十分鲜嫩。汆烫时，白菜本身的水分得以保留，吃起来清爽多汁，清甜的味道在舌尖散开，给人一种清新自然的味觉体验，仿佛将春天的生机与活力吃进了嘴里。

经过上汤的炖煮，白菜变得软嫩，但又不失其原本的脆感，口感软而不烂、脆而不老。轻轻一咬，白菜纤维瞬间断裂，汤汁溢出，带来一种美妙的咀嚼体验。

吃过这上汤白菜后，大家纷纷将筷子转到干煸皮蛋，皮蛋裹着干浆粉被猛火油炸过，茱萸的香辣气再搭配着香葱、芫荽，刚好压住皮蛋的碱气，恰到好处的调味，这道菜咸香酥口。